طرز تهیه: کوکو بادمجان یک غذای ساده، خوش‌طعم و سریع است. ابتدا بادمجان‌ها را در فر یا هواپز (Air Fryer) بپزید. پس از پخت، پوست آن‌ها را جدا کرده و بادمجان‌ها را ساطوری کنید. سپس بادمجان‌های ساطوری‌شده را به همراه پیازچه، شوید ساطوری‌شده، چاشنی کره و زعفران مری‌جوی، تخم‌مرغ و آرد مخلوط کنید تا مایه‌ای یکدست به دست آید. مقداری روغن در تابه بریزید و پس از داغ شدن، مایه کوکو را داخل تابه ریخته و دو طرف آن را تا زمانی که طلایی شود سرخ کنید. کوکو بادمجان شما آماده سرو است.