طرز تهیه: ابتدا سبزیجات را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. در تابه مقداری روغن بریزید و سبزیجات را تفت دهید، سپس چاشنی مکزیکی مری‌جوی را اضافه کرده و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه، تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم بزنید و روی سبزیجات داخل تابه بریزید. پس از اینکه تخم‌مرغ کمی خودش را گرفت، نان ترتیلا را روی آن قرار دهید تا مواد کاملاً بپزند. سپس املت را برگردانید، پنیر ورقه‌ای را روی آن قرار داده و نان را تا کنید. اجازه دهید دو طرف نان کمی برشته و طلایی شود. املت مکزیکی آماده سرو است.